其主要结构特点在于加热夹套内通加热蒸汽，刮板装在可旋转的轴上，刮板和加热夹套内壁保持很小间隙，通常为0.5至1.5毫米。料液经预热后由蒸发器上部沿切线方向加入，在重力和旋转刮板的作用下，分布在内壁形成下旋薄膜，并在下降过程中不断被蒸发浓缩，完成液由底部排出，二次蒸汽由顶部逸出。刮板的形式有多种，包括滑动刮板、固定刮板等，以适应不同物料的蒸发需求。

刮板蒸发器因其独特的结构和工作原理，具有广泛的应用范围。在化工工业中，可用于分离和浓缩化工原料、溶剂、废水等；在食品工业中，常用于浓缩果汁、乳制品、酒精等；在制药工业中，用于分离和浓缩药物原料、中间体、溶剂等。此外，它还广泛应用于环保、农业、石油化工、生物工程、钢铁、纺织以及电子工业等多个领域，用于处理废水、废液、废气等，实现资源回收和减少污染，或用于浓缩农药、肥料、石油、天然气、染料、助剂等物质。

刮板蒸发器以其高效、灵活、适应性强的特点，成为许多工业领域中不可或缺的蒸发设备。