刮板蒸发器在浓缩过程中，液层很薄，溶液沸点升高可忽略，料液在加热区域停留时间，随浓缩器的高度长度和刮板的导向角、转速等因素而变化，一般在3秒～46秒左右。

刮板蒸发器的加热室是一夹套圆体，它根据工艺要求与加工条件而进行设计，加热室圆筒体内表面，需要经过精加工，刮板与加热面之间的间隙在1.5±0.3毫米左右。当浓缩比较大时，可增加加热室长度，分成几段加热区，采用不同压力加热蒸汽来加热，这有利于商品质量。

刮板蒸发器一般有立式、卧式两种类型，立式刮板薄膜浓缩器的料液从上部和进料管，以稳定流量进入，先经由转轴带动旋转的分配盘，在离心力作用下，被抛向夹套加热室的内壁，这时料液受重力作用，沿着器壁向下流动，于此同时，装在转轴上的刮板，把料液刮成薄膜，这样料液受加热面的加热而蒸发。

由于料液部在重力及离心的作用，不断更新液膜，流集于底部。在浓缩过程所产生的二次蒸汽，可与浓缩液并流方向进入汽液分离器，分离排除，或者以逆流方向上长升到浓缩器顶部，经过旋转的带孔叶板，把夹带的液沫分离，从高出排出，进入冷凝器。