刮板蒸发器的电机、减速机是转子旋转的驱动装置，转子的转速大小取决于刮板的形式、物料粘度和蒸发筒身内径，合适的线速度是蒸发器稳定可靠运行的重要参数之一。

分离筒物料由分离筒下端加入口切向进入蒸发器，由布料器均匀连续地分布于蒸发筒身内壁，从蒸发筒身蒸发的二次蒸发上升至分离筒，由捕沫器除去液滴或泡沫，二次蒸汽从上端的出口引出蒸发器。

布料器从切向进入蒸发器的物料，由旋转的布料器连续均匀地涂布成膜状，捕沫器将上升的二次蒸汽可能挟带的液滴或泡沫捕集；并使之回落到蒸发面上，蒸发筒身它是被旋转刮板强制成膜的物料与夹套内加热介质进行热交换的蒸发面；蒸发筒身的内径由蒸发面积及适宜长径比确定。

滑动刮板是一种基本、常见的刮板形式，刮板被安装在转子的四条刮导槽内，由于受转子旋转的离心力作用沿径向甩向蒸发筒内壁；同时随转子一起作圆周运动，使物料在蒸发壁面上呈膜状湍流状态，提高了传热系数，防止物料的过热、干壁和结垢等现象。