不洁净和易结垢的的液体宜走管程，因管内清洗方便；腐蚀性流体宜走管程，以免管束和壳体同时受腐蚀；压强高的宜走管程，以免壳体承受压力；饱和蒸汽宜走壳程，因饱和蒸汽比较清洁，对流传热系数与流速无关而且冷凝液容易排出。

刮板蒸发器被冷却的流体宜走壳程，便于散热；若两流体温差较大，对于刚性结构的换热器，宜将对流传热系数大的流体通过壳程，可减少热应力；流量小而粘度大的流体宜走壳程。

如果刮板蒸发器以冷却为目的热流体的进出口温度已由工艺条件确定，而冷却介质的出口温度则需要选择。若选择较高的出口温度，可选小换热器，但冷却介质的流量要加大；反之要选择低的出口温度，冷却介质流量减少了，但要选大的换热器，因此冷却介质的出口温度要权衡二者的投资大小来确定。